連續三年榮獲《台北米其林指南》一星殊榮、廣獲饕客喜愛的台北文華東方酒店雅閣中餐廳，即日起歡迎來自香港的新任主廚張國邦領軍掌杓。張主廚專精於粵菜料理，擁有近25年的紮實廚藝經驗，以精湛手藝發揮經典粵菜的原味精髓，精心推出一系列巧思獨具的精采佳餚。

連續三年榮獲《台北米其林指南》一星殊榮、廣獲饕客喜愛的台北文華東方酒店雅閣中餐廳，即日起歡迎來自香港的新任主廚張國邦領軍掌杓。張主廚專精於粵菜料理，擁有近25年的紮實廚藝經驗，以精湛手藝發揮經典粵菜的原味精髓，精心推出一系列巧思獨具的精采佳餚，不僅在視覺上呈現清新優雅的食藝美學，張主廚更強調要讓台灣食客在雅閣以舒適自在的五感體驗，盡享道地鮮美的粵菜滋味，招牌名菜包括梨香黑醋排骨、黃湯白玉星斑柳、雅閣叉燒皇以及桂花金絲米粉等。

現年42歲的張國邦主廚出生於香港，父親是廣式燒臘師傅，母親是餐廳外場領班，從小耳濡目染而對餐飲萌生濃厚興趣。他17歲就到餐廳當學徒開始他的廚藝生涯，一步一步到大排檔、酒樓磨練，累積粵菜料理的基本功。憑藉自身的努力， 他曾是獨當一面的餐館廚師，享有不錯待遇，但他不甘於只在一般餐館掌杓，為精進自身廚藝專業與技術，毅然轉往多間香港著名粵菜食府從基層做起，包括會所1號博藝會、利苑等，之後更至亞洲最佳中菜餐廳之一、曾榮獲米其林二星評級的香港洲際酒店「欣圖軒」任職，拓展了他對精緻粵菜的視野與見識。

張主廚廚藝風格引人入勝之處是以忠於傳統道地粵菜原味本質為基礎，特別注重當令食材的搭配與選擇，藉由紮實的廚功且強調不過度調味，巧妙地將每一樣食材的原汁原味發揮到淋漓盡致，以優雅的呈盤視覺美感，並在菜餚中不時加入巧思，讓賓客每一口都感到驚豔與滿足，例如「黃湯白玉星斑柳」，肉質滑腴細嫩的清蒸頂級東星斑，魚肉底下還有吸飽高湯精華、通透如白玉的冬瓜，最後淋上以雞肉、鴨肉、瑤柱煨煲12小時而成、色澤金黃濃郁的黃湯，使這道佳餚更馥郁迷人。

張主廚除遵從粵菜老師傅流傳下來的紮實手藝外，更與時俱進改良烹飪做法，展現其菜品的驚豔與創意。例如「梨香黑醋排骨」就結合了上海菜鎮江骨的濃郁風味與粵菜咕咾肉的Q彈口感，並以酸度較溫和的義大利黑醋取代鎮江醋將排骨燴煮入味，品嘗時搭配桂花蜜漬的台灣水梨，肉香與果香交織的豐富滋味與多層次的口感，令人回味再三。

張主廚為台灣食客不僅推出一系列精心設計的新菜色，也對經典粵菜佳餚有新的詮釋。像是他將雅閣招牌菜──蜜汁叉燒推出「優化版」，以獨到的煙燻工法，為肉香滿溢的叉燒增添荔枝木煙燻的香氣，令人吮指回味。張主廚對肉質、油花分布更嚴格要求，約5公斤重的梅頭肉，在一般講究的餐廳可製成6至8份叉燒，張主廚卻只挑選肥瘦適中的上好部位，做成3至4份的「雅閣叉燒皇」。他將嚴選的台灣黑毛豬以秘製醬汁醃製後放入爐中慢烤，取出後淋上蜜汁再進爐以小火慢烤，重複淋蜜汁燒烤的繁複工序，最後以荔枝木煙燻，色澤晶亮誘人的叉燒，軟嫩多汁腴而不膩，是不容錯過的經典美味。

「雅閣」中餐廳

高貴典雅的餐廳「雅閣」位於酒店三樓，由國際知名設計大師季裕棠(Tony Chi)操刀設計。廚藝精湛的主廚，巧妙使用台灣在地食材，為賓客精心獻上精烹細琢的創意美食及港式點心；餐廳亦供應各式美酒佳釀及茗茶。除一般用餐區外，雅閣備有11間簡潔大器的專屬包廂，其中至多可容納20位賓客。此外，每間包廂亦配備私人酒吧，供賓客在餐前或是餐後與朋友小酌歡聚。

訂位：(02) 2715-6888 或 email至[email protected] ; 雅閣中餐廳地址為：台北市敦化北路158號3樓。

文字與圖片 © 台北文華東方酒店 Mandarin Oriental Taipei